Reibekuchen mit Ei und Senf-Kräuter-Dip
Zutaten
Zutaten für die Reibekuchen mit Ei:
6 Eier
800 g Kartoffeln
200 g Karotten
3 Stangen Petersilie
1 TL Salz
100 g Haferflocken
etwas Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Für den Senf-Kräuter-Dip:
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Kerbel
200 g Joghurt
300 g Quark
2 TL Honig
2 Prisen Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Olivenöl
2 EL Develey mittelscharfer Senf
Develey Senf Mittelscharf (250 ml) Squeeze
Zubereitung
Schritt 1
Die 4 Eier für ca. 8 Minuten in einem Topf mit Wasser hart kochen, danach unter kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 2
Kartoffeln und Karotten schälen, grob reiben und mit Salz, den restlichen Eiern und Haferflocken vermengen. Danach die Masse portionsweise in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl ausbacken. Die gekochten Eier schälen und vierteln.
Schritt 3
Für den Dip Petersilie, Schnittlauch und Kerbel waschen, zupfen, trocknen und grob schneiden. Senf, Joghurt, Quark und Honig zusammen in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und die Kräuter unterheben. Die Reibekuchen zusammen mit den gekochten Eiern und dem Kräuter-Dip anrichten.
