Mayonnaise ist eine kalte Sauce, die traditionell als Würze und Dip verwendet wird. Öl und Wasser mischen sich normalerweise nicht. Das Öl und der Essig in der Mayonnaise können durch das Eigelb eine Emulsion (Öl-Wasser-Gemisch) bilden. In der veganen Mayonnaise ist der Emulgator pflanzliches Eiweiß.

Mayo besteht traditionell aus Öl und einer Säure. In der "Unser Original" Develey Mayonnaise kommen Raps- und Soja-Öl zum Einsatz sowie Branntwein-Essig. Eigelb bindet das Ganze. Würziges, wie zum Beispiel unser Develey-Senf, bringt eine herzhafte Vollendung. Wir verwenden die Zutaten aus der Originalrezeptur von 1972. In der leichten veganen Mayonnaise von Develey kommt Rapsöl mit pflanzlicher Stärke in Verbindung mit den wasserlöslichen Zutaten. Auch hier bringen Gewürze den Genuss-Kick.

Die zentrale Frage bei Mayonnaise ist, wie man Öl und Wasser (hier Essig) mischen kann, ohne dass sie sich trennen. Traditionell ist die Antwort: Durch das Eigelb. Hier kommen nämlich natürlich Wasser und Fett drin vor, die durch einen Emulgator verbunden werden. Im Eigelb kommt aber wenig Fett auf mehr Wasser, was bei Mayo normalerweise andersrum ist. Damit der Emulgator aus dem Eigelb trotzdem wirkt, muss das Öl nach und nach in kleinen Dosen dazugegeben werden. Die gewünschte Cremigkeit wird erreicht, wenn das Gemisch kräftig geschlagen wird. Denn je kleiner die Öltropfen in der Masse sind, desto besser. Bei der Develey Mayonnaise kommen dafür spezielle Maschinen zum Einsatz.

Das gleichbedeutende französische Wort mayonaise hat zwei mögliche Ursprünge. Mahonais bedeutet aus Mahón stammend. Die Hafenstadt liegt in Menorca. Nach der Eroberung durch den französischen Herzog von Richelieu, soll zu seiner Ehre die Mayonnaise serviert worden sein. Alternativ gilt als Option die Herkunft von dem französischen Wort mailler, was “schlagen” bedeutet. Die spanische Knoblauchsauce Aioli ist in der Machart sehr ähnlich wie Mayonnaise, wurde aber bereits 1024 zum ersten Mal schriftlich festgehalten.

Wir bei Develey schrecken nicht vor den großen Fragen zurück. Diese Grundsatzfrage kommt immer wieder im Restaurant oder Pommesbuden auf den Tisch. Mayo auf den Pommes beschleunigt den Genuss, sorgt aber schneller für weiche Fritten. Neben den Pommes sieht das Ganze schicker aus und die Finger werden weniger einge-mayo-t. Beim Dippen in die Mayo, bestimmst du selbst die richtige Mayo-Pommes-Balance.

Diese Frage wurde in einer Kinderserie gestellt. Damit kam es in den Wortschatz vieler Menschen, die ihre Kindheit oder Jugend Anfang der 2000er verbracht haben. Mayonnaise ist leider kein Instrument, auch wenn viele Mayo-Lover beim Öffnen der Flasche die Engelschöre singen hören.

In jedem Ketchup stecken hauptsächlich Tomaten. Hinzu kommt beispielsweise Essig und bei diesem ist Vorsicht geboten, wenn du dich gerne pflanzlich ernähren möchtest. Bei manchen Ketchup Marken kommt der Essig beim Herstellungsprozess in Berührung mit tierischen Produkten. Der Essig, den wir bei Develey verwenden, ist aber rein pflanzlich. Damit ist unser Ketchup auch vegan. Aber nicht nur der Develey Ketchup: Alle Senfkreationen, “Die Leichte” Mayonnaise und viele Saucen überzeugen auf dem Burger oder als Dip am Tellerrand mit rein pflanzlichen Zutaten.

Entferne im ersten Schritt das überschüssige Ketchup. Du kannst zum Beispiel mit der flachen Seite eines Messers große Mengen abschaben. Reibe dabei auf keinen Fall zu viel, weil das die Flecken nur noch mehr einmassiert. Drehe den Stoff auf Links und spüle ihn mit viel Wasser aus. Reibe den Fleck mit Waschmittel ein. Nach ein paar Minuten Einwirkzeit kannst du den Fleck anschließend eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen. Wenn du es mit klarem Wasser ausgespült hast und der Fleck noch immer da ist, kannst du es mit einem speziellen Fleckenentferner probieren. Hier ist Vorsicht geboten. Lies die Beschreibung genau und probiere es im Zweifel zuerst an einer unauffälligen Stelle des Kleidungsstücks aus. Wasche das Kleidungsstück anschließend so hoch wie möglich.

Der deutsche Begriff wird vom englischen Ketchup abgeleitet. Woher diese Bezeichnung kommt, ist umstritten. Eine Theorie besagt, dass es vom indonesischen Kecap kommt, was eine Sauce aus schwarzen Sojabohnen bezeichnet. Das ist vielleicht auf den ersten Blick verwunderlich, aber auch die ersten britischen Ketchuprezepte haben keine Tomaten enthalten. Zum ersten Mal wurde “catchup” im 17. Jahrhundert in Großbritannien als asiatische Sauce erwähnt.

Unter dem Begriff Ketschup wurden bis zum 19. Jahrhundert verschiedene Saucen und Pasten verkauft. Diese bestanden aus Kidneybohnen, Pilzen, Fisch oder Walnüssen. 1812 erschien das erste Rezept für Tomatenketchup in den USA, das durch Essig länger haltbar war als klassische Tomatensoßen.