Ofenkartoffel mit dreierlei Toppings
2 Stunden
Schwer
4 Portionen
Kartoffeln:
4 Ofenkartoffeln, ca. 300-350g pro Stück
Tatar:
3 Limetten, unbehandelt
1 reife Avocado, vorzugsweise die Sorte „HASS“
1 rote Pfefferschote
3 feine Lauchzwiebeln
Salz
Ceviche:
400g Lachsfilet, vorzugsweise das Rückenfilet
40g rote Zwiebel
1 Jalapeno
20ml Olivenöl
Salat:
120g gekochte Shrimps, z.B.: Bio-Shrimps
1 Handvoll Blattsalat, nach eigener Wahl (z.B.: Friséesalat)
80g gegrillte rote Paprika (im Glas erhältlich oder Paprika selber grillen und Haut abziehen)
1 Beet Gartenkresse
ca. 400g DEVELEY Sour Cream
ZUBEREITUNG:
Backofen auf 200°C (185°C Umluft) vorheizen. Kartoffeln waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und in angefeuchtetem „1für4-Backpapier“ einwickeln („1für4-Backpapier“ gibt es zum Beispiel von der Firma „Compstella“, alternativ: Alufolie). Kartoffeln 50-60 Minuten auf dem Rost im Ofen auf der mittleren Schiene garen (Garprobe!).
Währenddessen für das Tatar Limetten heiß waschen, dann trocknen: Schale fein reiben und Saft auspressen. Avocado von Schale sowie Kern befreien und fein würfeln, dann mit etwas Limettensaft beträufeln. Pfefferschote vom Stiel befreien und halbieren, dann entkernen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden, dann mit Avocado sowie Pfefferschote vermengen und mit Salz sowie Limettensaft abschmecken.
Für die Ceviche Lachsfilet kalt abbrausen, trocknen und in feine Scheiben schneiden, dann auf einem Teller oder einer Platte ausbreiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln, Jalapeno in sehr feine Scheiben schneiden. Koriander von den Stielen zupfen und grob zerteilen. Fisch salzen, dann mit ca. 40 ml Limettensaft beträufeln. Einen Teelöffel Limettenschale, die Zwiebelwürfel und Koriander über den Lachs verteilen und vor dem Servieren 10 Minuten ziehen. Zum Servieren mit Olivenöl beträufeln.
Für den Salat Shrimps kurz kalt abbrausen und trocknen, dann mit etwas Limettenschale, -saft und Salz marinieren. Blattsalat waschen, trockenschleudern und klein zupfen. Paprika fein würfeln. Kresse vom Beet schneiden, dann mit Shrimps, Blattsalat sowie Paprika vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Ofenkartoffeln aus dem Ofen nehmen und vom Papier, bzw. Alu befreien, dann öffnen und mit Sour Cream sowie den drei Toppings servieren. Nach Wunsch mit Blattsalat garnieren.
