Gebackene Reisbällchen („Arancini“)
1 Std.
Mittel
4
Gebackene Reisbällchen („Arancini“)
Gebackene Reisbällchen („Arancini“)
50 g Parmesan
500 ml Gemüsefond
2 g Safranfäden, nach Wunsch!
150 g Risotto-Reis
20 ml Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
Salz
Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
80 g Käse im Stück, nach eigener Wahl
12 kleine feine Scheiben gekochter oder getrockneter Schinken
ca. 40 g Weizenmehl, Typ 405
2 Eier
ca. 80 g Paniermehl
ca. 1,5 l Erdnussöl, zum Ausbacken
250 g Develey Tex Mex Salsa Sauce
1. Für die Arancini Parmesan fein reiben. Fond mit Safran aufkochen.
2. Reis in einem Topf in Olivenöl anschwitzen, dann mit Wein ablöschen und mit Fond auffüllen.
3. 35 Minuten bei kleiner Hitze kochen, dann Parmesan unterrühren und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Anschließend direkt mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen – später in 12 Portionen teilen.
4. Für die Füllung Scamorza in 12 zwei zentimetergroße Würfel schneiden, dann in je eine Schinkenscheibe einwickeln, mit einer Portion Risotto umhüllen und zu Bällchen rundformen. Reisbällchen erst in Mehl, dann in den verschlagenen Eiern und zuletzt im Paniermehl wälzen.
5. Zum Servieren in 170°C heißem Öl jeweils 3-4 Minuten ausbacken, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Develey Tex Mex Salsa Sauce zum Dippen in einer passenden Schale anrichten, nach Wunsch dekorieren und zusammen mit den gebackenen Reisbällchen servieren.
TIPP: Frittier-Öl nach der Benutzung durch ein feines Sieb passieren, welches mit einem trocknen Küchenkrepp ausgelegt wird: Es kann dann mehrfach benutzt werden!
