Gebratener Halsgrat mit Petersilien-Senf und knusprigen Brezenbröseln

Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen zupfen und hacken. Zitrone ebenfalls waschen, abtrocknen und halbieren. Die Schale von einer Hälfte abreiben, den Saft auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Zitronenschale und Petersilie mit Develey Mittelscharfer Senf verrühren. 

Süßkartoffeln schälen und grob würfeln, mit 200 ml Wasser (oder Brühe) und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang zugedeckt weich dünsten. Breze in Scheiben schneiden und sehr grob zerbröseln oder ein paarmal drüber hacken. 

Halsgrat mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauchzehen mit Schale leicht quetschen. Mit 2 EL Pflanzenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze insgesamt 7 Minuten braten. Mit Zitronensaft ablöschen, nach ein paar Sekunden die Steaks aus der Pfanne nehmen auf ein Backblech legen, mit der Senfmischung bestreichen. 

Backofengrill vorheizen. Halsgrat auf der obersten Schiene im Ofen etwa 3 Min. überbacken – dabei nicht aus den Augen lassen: sobald die Kruste beginnt zu bräunen, wird sie auch schnell zu dunkel.

Restliches Öl und Butter in die heiße Pfanne geben, Brezenbrösel darin goldbraun rösten, oft umrühren. 

Süßkartoffel mit Sahne aufgießen, noch einmal aufkochen, dann im Topf pürieren, mit Muskat abschmecken. 

Gratinierte Steaks mit Süßkartoffelpüree, Brezenbröseln und Zitronenspalten anrichten.